|
|
Exotische Tongfilets Met Gembersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Goedkope en snelle keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 tongfilets * sap van 1 citroen * 4 bosuitjes * 1,5 cm. verse gemberwortel * 3 limoenen * 1/2 bosje verse peterselie * 4 bolletjes gember * 20 gr. boter * 1 dl. witte wijn * 2 dl. visfumet * 2 eetl. creme fraiche * 100 gr. ijskoude boter * zout * versgemalen peper
Voorbereiding:
Besprenkel de tongfilets met het citroensap en laat ze even staan. Snij de bosuitjes in smalle ringetjes en schil en rasp de gemberwortel. Rasp de schil van 2 limoenen en blancheer dit limoenrasp 3 min. in ruim kokend water, giet af en laat schrikken onder koud stromend water. Schil de 3e limoen en snij deze in dunne plakjes. Hak de peterselie fijn en snij de gemberbolletjes in piepkleine stukjes.
Bereidingswijze:
Verwarm de boter in een pan en fruit hierin de bosuitjes zacht en glazig. Leg de tongfilets erbij en giet de wijn en de visfumet erover. Laat ca. 5 min. zachtjes sudderen. Neem de visfilets eruit en hou ze warm in aluminiumfolie. Kook de saus in en roer de creme fraiche erdoor. Kook de saus opnieuw in en monteer deze met de klontjes ijskoude boter. Roer van het vuur af limoenrasp, de limoenplakjes, de stukjes gember en gemberwortelrasp erdoor. Meng de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schik de tongfilets op een voorverwarmde schaal en schenk de saus erover.
|
|
|